Bilden ovan visar Gårdsbutiken, med vår Barbecue i förgrunden. Domta 2 mil norr om Enköping, ligger vackert beläget på den uppländska landsbygden. Här föddes DOMTA-Grisen 1989… Tio år senare introducerades Domta Ung-Gris, som snabbt blev känd i mat-Sverige, och anses under 90-talet och framåt, starkt ha bidragit till att ha placerat grisen i det fina köket, på den vita duken, och det bästa porslinet… Stefan E, Henrik N, Mathias D, Magnus E, för att nämna några kockar, bidrog till att jag 1998 fick Gastronomiska Akademiens Diplom, en merit som bara toppas av de gånger jag personligen helstekt Domta-Grisen privat till flera av de TV-kockar du väl känner till. Inslag i TV, Kokböcker, leveranser till Svenska Kocklandslaget och Årets Kock mm. mm. får alltså inte plats på min CV… 🙂
Vi pratar leveranser i tre decennier av Sveriges förmodligen bästa gris och det är värt en liten notering i marginalen, av modern svensk jordbrukshistoria tycker jag nog…
Unggrisen hade med annat foder mm. kunnat göras ännu bättre, men nu är det en helt ny gris, en helt ny ras som gäller. Berkshire är en 300 år gammal engelsk ras, som av många världen över anses vara den godaste grisen. Jag har tagit hem några avelsdjur direkt från Devon England, och jobbar vidare med dem. Men bäst kanske Berkshire-grisen görs sig som chark i någon form.
Kurobuta, (svart gris) som den oftast kallas i Japan, Australien och USA bl.a. prisas för sitt marmorerade kött och smakrika fett. Den jämförs ibland med Wagu-kossan.
Välkommen, Stefan Sellin Domta